“哇，再来一个。”

“我还要。”

……

这小姑娘怎么这么难满足？

伊凡有点招架不住了，他提醒道：“好啦，该开始调馅，一会我就得跟铁牛师兄去杀鱼了。”

确实该干正事了。

伊凡除了任务以外，他和铁牛在秦楼后厨还有规定的活要干。

玩得有些兴奋的董小宛终于消停了下来，准备看伊凡做水晶虾饺。

这一次，伊凡准备亲自动手。

他想亲手做出口味独特、质感上佳的小呆饺子来。

一个厨师必须具备出色的创造力。

哪怕伊凡现在还只是一个厨艺学徒。

很多人认为，那些上品的美味只有那些大师级的厨师才能研制得出来。

其实未必。

也许有的人根本就不懂做菜，说不定碰巧也能弄出一种绝世美味来。

比如说大名鼎鼎的叫花鸡。

当初叫花鸡之所以问世，据说是一个叫花子偷了一只鸡却没有锅来炖，他只好用泥巴包裹起来烤，谁知竟弄出了一道绝世美味，甚至连明朝的开国皇帝朱元璋都喜欢不已。

当然，新品研制对于厨艺大师来说，会比普通厨师要更容易得多。

大师之所以成为大师，是因为他们在食材知识掌握、烹饪技巧、烹饪知识等方面比普通厨师积累得更多，知识和经验让他们具备了无穷的创造力。

伊凡忍不住想起了一档叫《厨艺大师》的美国综艺节目。

在那个节目中，一些很普通的人，凭借几样拿手菜，到节目中一比拼一亮相，最后就能封为厨艺大师……

这有点太过于儿戏。

真正的厨艺大师，是知识和经验累积到极致后，才有可能达到的境界。

伊凡停止了胡思乱想，开始动起了那些瓶瓶罐罐。

在厨案的一边，铁牛已经敲出了一堆虾泥。

他吩咐董小宛：“你拿纸笔记一下。”

既然是研发新品，就得有科学的态度。

决定一道最终味道的有哪些因素？

食材、配料、工序、火候、就食时间……非常非常多。

任何一点细微的变化，都能导致同一样食材所做出来的菜肴最终味道却大相径庭。

在食材相同，做法和工序大致确定的情况下，第一要素就是配料的使用。

这一概念，既包括配料的种类，也包括配料的多少，还包括配料的加入顺序等。

有研究表明，在对肉类进行腌制时，对盐很有讲究。

这个讲究，既包括盐的品质，也包括盐的用量。

很多人以为，盐就是用来调味道的，但实际上，盐对肉的质感也有影响，它能使肉里原本散开的蛋白重新连接起来，产生弹·性。

但这跟盐的用量也有很大的关系，多一分、少一分，千分之一的细微变化，都有可能对肉最终的质感产生影响。