现在该熬皮冻了，皮冻熬好后，还得用井水冰镇一阵，让其凝固成糊状。

皮冻熬制也不简单。

肉皮拿过来后，先得去毛切成长条，然后用加了料酒的滚水焯水，焯水后得再用刀把里面的油脂肥肉去除干净，再切成细丁，然后加料用猛火熬烂过滤，最后冰镇成调馅可用的皮冻。

工序非常复杂。

三人开始分工合作。

伊凡负责切条去毛，董小宛负责焯水，铁牛则负责切丁，最后再一起大锅熬制。

皮冻的熬制属于关键工艺，为了保证火候，也为了保密，这一步自然得由董小宛亲自来掌控。

如此一来，伊凡又解放了。

因为皮冻熬制的时间有点长，在此期间，铁牛开始帮忙剁肉馅，伊凡又可以来一组刀法基本功练习。

等皮冻熬制好后，铁牛和伊凡又得开始杀鱼腌鱼了，为郑大厨准备晚上需要的大量松鼠鱼食材。

这样也正好。

在伊凡和铁牛杀鱼的这段时间，董小宛就可以回自己楼里去熬水晶面团。

那也属于关键工艺，不能外泄。

等董小宛那边把面团准备好，伊凡这边的鱼也差不多杀完了。

这样一来，他就可以腾出手来帮董小宛包包子。

等包子包好后，最后就只剩下蒸了。

蒸不是大问题，这个随便找个人都能完成。

这时，董小宛就得回小楼去梳妆打扮，准备晚上出台。

这安排从时间上来说非常完美。

事实上，因为今天是试推，所做的量并不算多，总共也就50笼灌汤包和10笼水晶包，这让伊凡和铁牛还有大把空闲时间。

和董小宛合作是有好处的。

因为她是秦楼的红人，再加上伊凡还是新人，灌汤包的生意又跟秦楼的利润有关，董小宛稍稍和郑大厨一提，郑大厨就没再给伊凡安排其它杂务。

这么一来，伊凡还能抽空多练了几组刀法基本功。

夜幕降临，华灯初上。

白日里稍微有些安静的秦楼立即就变得喧哗起来，伊凡身在后厨，都能听到不远处的吆喝声、欢笑声、丝竹声。

客人们开始粉墨登场了。

他们有的会在秦楼喝花酒，和小姐们一起饮酒作乐，有的会和红伶移步秦楼自设码头，登上停靠在哪里的画舫，稍作饮食之后，就会开始今晚的声色犬马。

当然，伊凡作为厨房小厮，他是没资格去那种声色场合的。

不过他今晚还有任务：蒸包子。

董小宛已经按照伊凡的吩咐和秦楼打好招呼，开始试推小宛包子。

这是非常关键的一晚。

小宛包子今晚能否热销，对于董小宛和伊凡能否靠此来赚大钱非常关键。

因此，伊凡主动承担起了蒸包子的大任。

客人们开始陆续点餐了，负责传菜的小厮们开始穿梭于后厨和各包房，吆喝声也开始在后厨响了起来。

“松鼠鱼一份。”

“烩鸭舌掌一份。”