【制作过程】

常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣。

旺火烧热砂锅，加烹调油，烧至五成热（约125）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。

【特点】鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。

第三种烧鱼的方法：炒石斑鱼。

【原料】

石斑鱼片。

绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜、乾辣椒、油葱酥。

调味料、x酱、蚝油。

【烹调步骤】

1、绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫。

2、起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可。

3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用。

4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、x酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒。

5.等汤汁收乾后即可起锅。

第四种烧鱼方法：毛峰石斑鱼。

主料：石斑鱼450克。

辅料：黄山毛峰茶叶40克。