第59章 不是串的串（1/3）
,如遇到内容乱码错字顺序乱,请退出模式或畅读模式即可正常。当然了，造成这么一个状态的原因，他很快也就分辨了出来。 一是自己没调色。 其次，是米粉放的太多了。 看样子在这种酱汁里，米粉并不是关键因素，它的作用只是起到一个串联的作用，顺便增加酱料里的口感？ 看着锅里冷却下来，真的凝固起来的酱料，尹煊叹了口气，把这些东西倒入到泔水桶里——这些东西也不算是浪费，还可以用来喂猪。 自家的泔水可受欢迎，像是别家食肆，一桶泔水只能卖三五文钱，自家的泔水能卖到十文钱。 油水足、还能见到肉，一桶能顶三桶用。 重新起锅，油这次只放了能没过底的少许，把葱姜蒜下入油锅，烹炸至焦脆，捞出残渣丢入泔水桶里，再给猪儿们加个餐。 这次只下入少许的米粉，等米粉中的香气烹炸出来，再把水淀粉分批次的下入，熬煮至粘稠的状态。 整个酱料的状态对了，尹煊又尝了一小口，味道、口感相差无几。 缺陷当然还是有的。 不过这已经不是工序上的问题，而是材料缺陷的问题。没有干辣椒、少了一些辣椒的香气，米粉中的香料虽然不少，可毕竟是米粉——米是重点，香料是辅，导致这里的香味也不是很足。 等以后有了这些材料再慢慢补上。 尹煊把这一小锅盛出来，并没有就此收手，不管是出于一个厨师的职业道德，还是这些年来他自己的个人习惯。 他准备再多尝试几遍，细致地调整一下配方。如浏览器禁止访问，请换其他浏览器试试；如有异常请邮件反馈。 即便这种酱料已经能够征服大唐人的舌苔、味蕾，可不想成为特级厨师的厨师不是好厨师！ 除了中途有周小三他们过来吃饭，尹煊给他们做了菜之外，剩余的时间，尹煊都用来琢磨酱料配方了。 不能用猪油，太腻。 也不能加豆豉，豆豉意外的和酱料一点都不搭。 蚝油可以放一些，糖也要稍微放一些。 最让他惊喜的莫过于加入土豆泥竟然极有成效。把煮透的土豆泥混合着水淀粉一起加入，不仅可以在酱料中添加一些土豆的香气，还能起到调色的作用。 煮出来的酱汁不再是昏沉沉的颜色，而是有了一些明媚的黄。 这让他思绪大开。 等以后解锁了玉米、南瓜，那就可以用这两样东西试一试，尤其是南瓜，在调色这一方面，没有什么蔬菜比南瓜更优秀。 确定好配方，尹煊多煮了一些酱料。 取出五花、土豆、青椒、茄子。 猪肉是有两种炸法。 一种是将五花切片，直接下锅去炸，另外一种就是把刚才熬猪油切剩下来的瘦肉，串成小串，裹上一层水淀粉
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