第139章 难过火焰山（1/3）
,如遇到内容乱码错字顺序乱,请退出模式或畅读模式即可正常。冷锅、冷水，把肉放入，下入葱姜，开大火猛煮。 让系统给自己计了个时。 这个时候，去处理其他食材。 蒜苗三根，斜刀切片。 青辣椒也同样是切片，再买一只红色彩椒、配个颜色。对李丽质她们用的菜还是要稍微用心一些。 姜片、蒜片也都要备好。 肉煮到筷子能插得进去就是刚刚好的程度。 煮肉是回锅肉的关键，不能完全煮熟、也不能煮得太生，里面有一点点溏心，是最好的程度，这样炒出来的回锅肉才能打卷。 趁热把它切成指甲盖厚度的薄片。 热锅大火烧油，等油烧热之后，将肉片倒入锅中，油花爆溅，肉片也在热油之中发生形变，微微曲卷起来。 下入一大勺豆瓣酱，炒出香味之后，把辣椒、葱姜片倒入锅中，再淋小半汤勺的高汤用来调鲜。 等辣椒的香气涌了出来后，把最灵魂的蒜苗倒入进去。 翻炒几下之后，就可出锅装盘。 接下来就是水煮肉片。 这道菜的重点，就在于煮出来的肉，够不够滑嫩。 用的肉不能见一些肥，要用上好的里脊，切成两片指甲厚度的肉片。 加入少许盐，再加一汤勺水。 抓匀了之后，再加一汤勺水，如此反复三遍之后，打入一个蛋清——蛋黄可以留着，等有客人点番茄炒蛋，或是番茄蛋汤的时候用。 蛋清也抓匀之后。如浏览器禁止访问，请换其他浏览器试试；如有异常请邮件反馈。 调配一碗非牛顿流体状的水淀粉，缓慢地抓入肉片里，肉要嫩、淀粉不能少，尤其是水煮肉片这道菜，等水淀粉没过三分之二肉片，就是最合适的量。 抓匀之后，让它在旁边等候，眼睁睁看着接下来要和它一同入锅的食材，是怎么被处理的。 一根蒜苗拍散，切段。 昨天剩下的白菜叶斩成两半。 一两新鲜的豆芽。 土豆取出半颗，切成土豆片。 小葱一小把，将葱白和葱叶分开切成葱花。 一整头蒜、一整块姜也在拍散之后，剁成细细的蓉。 接下来最重要的一步——处理辣椒，把抽油烟机调整成强力模式，买二两干辣椒，把辣椒切断，抖落出辣椒籽，这东西若是被油炸后，会有一点点苦味。 起灶烧锅，等锅烧热，倒入没过锅底的油。 转成小火，不用等油温升得太热，下锅后数个一二三，就把辣椒倒进去，等深红色的辣椒变成棕红色，倒出控油。 趁热把辣椒剁碎，碾成糍粑状。 锅是不用洗的，倒入新油，同样是小火烧热，舀一大勺豆瓣酱，听着滋啦滋啦的声音，豆瓣酱浓郁的香气涌出来之后，把之前准备好的葱白、一半的姜、蒜蓉倒入
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