第241章 红烧牛肉、小炒牛肉(2)(1/3)

准备好花椒、干辣椒段、一小块桂皮、几片香叶、两个八角、一点陈皮,再切上姜蒜片、葱白段。

锅烘干后倒入油,红烧牛肉里后面还会加进土豆块做配菜,油可以多倒一些。

油烧热后把准备好花椒这些放入炒出香味,香味出来后把焯好水的牛肉翻炒,让牛肉吸收大料的香味,翻炒三十秒左右下入豆瓣酱炒出红油,再加入黄酒去腥增加,再加酱油增加酱香味,最后加上清水大火烧开后转小火,盖上锅盖慢慢焖煮。

这牛也不知道几岁了,戚满满打算先焖煮一个小时。

红烧牛肉煮上,戚满满把买来的猪蹄也清理了,本来是打算做红烧猪蹄的,现在有了红烧牛肉,这猪蹄就用来做个黄豆焖猪蹄。

黄豆也没时间泡了,和猪蹄一起下锅焖煮。

这两个耗费时间最多的菜弄好,戚满满休息了会,和李紫云一起把扣肉和粉蒸肉也弄好装了盘。

还要做香煎排骨和杂骨汤,宋家这边灶不够用,戚满满和李紫云端着肉这些去了隔壁美食制作坊。

先把杂骨汤熬上,再来弄排骨,把排骨弄好,戚满满回宋家看了看,宋长冬和方如玉已经回来了,戚满满心中有了数,回了美食制作坊和李紫云开始准备做小炒牛肉。

把牛肉清洗干净后改刀,逆着纹路把牛肉切成片,切好的牛肉放入碗中,加胡椒粉、少许酱油用手抓拌均匀,再加一些清水抓匀让牛肉吸收水分,加了清水的牛肉吃起来更嫩,最后加淀粉和生油抓匀锁住牛肉的水分,加油也能防止牛肉下锅粘连。

牛肉腌制好后,戚满满让李紫云准备小炒牛肉的配菜,她则回了宋家看了看红烧牛肉和黄豆猪蹄煮的怎么样了。

已经焖煮了一小时,戚满满夹了一小块牛肉,牛肉已经炖得软烂,大料的香味也吸收进去了。

戚满满把准备好的土豆倒进锅里翻炒均匀,加了一些盐和酱油调味,盖上锅盖,让朱青竹先烧一会大火后再烧小火。

猪蹄也焖煮得软乎了,味道也刚刚好,让朱青竹不用再烧火了,猪蹄就这样先焖在锅里以免舀起来凉了。

米饭也做好了,米饭上蒸的粉蒸肉和扣肉也好了,这边的菜没什么问题了,戚满满去了隔壁把香煎排骨做好后,开始炒牛肉。

小炒牛肉讲究的是一个嫩字,锅烘干后加入大量油烧热,油冒小烟的时候滑入牛肉,用勺子轻轻搅动,让牛肉受热更均匀,全部牛肉变白就可以了,用笊篱舀出控油。

锅里留少许底油,油冒
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