第187章 春笋炒腊肉（1/3）
回家后先把春笋外面的硬壳剥掉，再把底部老的部分切掉，把春笋对半切开，用水先泡半个时辰。
泡竹笋的时间戚满满陪着吴志远几人说了会话，吴志远突然提起他也想送一些暨县的贫困户过来。
“段大人日理万机也没忘为受苦的百姓谋出路，我这个当县令的也不能落下啊，”吴志远笑道，“满满，我送两百个人来可以吗？他们怎么来、去哪做生意都不用你们操心，我会安排好。”
吴志远这么说了戚满满自是同意。
方和瞻恭维了吴志远一句。
他们刚来宋家的时候，戚满满就同他们说了作坊修好，让他通知段清松可以让剩下的贫困户来批发了，吴志远当时还问了这事，那个时候他没提要送人来，反而这个时候才提起，好像跟着清松的步调走，实则怕是早就规划好了。
说了会话，戚满满就去灶房做饭去了。
香肠这些家里都还有，自然不能少了，腊猪蹄也还有一些，用来炖汤。
腊味就能摆上好几盘了，新鲜菜也不能少，挖回来的春笋用来炒腊肉，野菜焯水凉拌，还买了一些下水回来，猪大肠干煸，猪心和猪肝用酸菜一炒，这顿饭菜也不算差了。
泡好的春笋切片，全部切好后起锅加水，水开后把春笋倒进去焯水，煮上三分钟左右捞出沥干水分，春笋炒笋能去掉笋的涩味。
春笋焯好后，把准备好的有肥有瘦的腊肉洗干净下锅煮一刻钟左右，风干的腊肉十分硬，水煮后更好切片。
煮腊肉的时候，把待会要用到的蒜苗切段、两色辣椒姜蒜切片备用。
腊肉煮好后捞出放凉切片，腊肉切好后把锅烘干，下少许油，油热后把腊肉倒进锅里煸出油脂，腊肉不能煸炒干，油脂煸炒出一些后把两色辣椒、姜蒜片、一小把花椒倒进锅里炒出香味，之后倒入笋片翻炒两分钟左右。
翻炒得差不多了，用筷子夹一片尝尝味道，腊肉盐重，若是盐味合适便不用再加盐，若是淡盐则加盐和酱油调味，最后把蒜苗段加进去，炒出香味后这份独属春天的鲜味就可以出锅了。
把其他菜做好后就可以开饭了。
春笋炒腊肉宋家这段时间经常吃，方和瞻几人却没吃过，一吃就赞叹不已。
“这笋竟然没有涩味！”
“腊肉香，春笋又鲜又脆，这菜好吃！”
“是啊，有点辣味，还挺下饭的。”
“可惜家里没腊肉了……”
戚满满笑道：“
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