第180章 腊味煲仔饭(1/3)

刚拿回来的砂锅不能立刻就用,先用刷子清理一下,把锅里的的沙粒刷掉,然后用清水洗干净。

用砂锅前最好把砂锅放到水中浸泡一天,让砂锅中的气泡跑出去,这样砂锅就不会那么容易烧裂了。

用砂锅煮饭第一次最好熬粥,熬浓稠一些,米汤可以堵住砂锅的细密孔隙,防止渗水。

戚满满先把砂锅泡了一天,小砂锅没法放到灶台上煮,戚满满让宋长春和邱东兄弟在院里搭了简单的五个灶台,用泡好的砂锅煮上了白米粥。

一口锅是一个人吃的分量,这边煮上,灶房里还得再做些饭,砂锅煮的白米粥,灶房里也就都煮了白米粥。

白米粥味淡,菜上面就下了些功夫,一家人吃完饭,在院里包了料包回房休息去了。

第二天下午,换完铜板回家,戚满满还带了一些青菜回来,休息了会去苗婶子家喊了李紫云过来,开始准备做煲仔饭。

先把要煮的米用水浸泡两刻钟(三十分钟),再切一些腊肉和香肠,洗干净上锅蒸一刻钟(十五分钟),蒸好后把腊肉和香肠拿出来放凉切片装盘备用,再切一些葱花、姜蒜末。

大米泡好后用清水清洗两遍,沥干水分后倒入砂锅中,加入合适的水,盖上锅盖开始煮饭,大概五分钟左右把切好的腊肉香肠、姜蒜末加到米饭上,盖上锅盖后从锅盖边缘倒一些油进去,油浸到米饭的底部,就能形成香脆的锅巴。

这个时候要开始烧小火了,小火煮出来的饭格外香。

煮饭的同时另起一锅烧开水把青菜烫好,把青菜放到饭上面,再淋上酱油,撒上一把葱花,也不用再烧火了,盖上锅盖焖个一分钟左右,让香味渗透到米饭里,色香味俱佳的腊味煲仔饭就做好了。

一次做了五锅,宋家、沈小梅、李香芹三个长辈先吃,剩下的两锅给了高柔娘和宋长冬俩吃货,把砂锅清理干净,马上开始煮下一波。

这个时候就不能用冷水来煮饭,砂锅刚下灶马上加冷水容易炸裂。

锅也不用洗,用早就烧好的开水煮饭。

宋铁几人看着戚满满和李紫云忙着做饭,都有些不好意思开吃。

宋铁道:“等都做好我们再吃。”

“那不行啊,”戚满满笑道,“趁热吃才好吃呢!爹娘你们快吃吧,煮饭又要不了多久,一会就好了。”

“对了,吃的时候你们先搅拌一下。”

听戚满满这么说,宋铁几人才开始吃了起来。

三个长辈开吃了
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