第142章 酸辣鸡杂，红烧鸡脚（1/3）
鸡肉腌制得差不多的时候，戚满满准备了一盆干面粉、一盆稀面糊，干面粉、稀面糊中都加一些淀粉搅拌均匀，把腌好的鸡裹上稀面糊再均匀裹上一层干面。
锅中加大量油烧热，烧到油冒小青烟时下鸡，炸十分钟左右就差不多了，捞出控油。
炸鸡控油的时候，戚满满叫着李紫云几人先把鸡杂和鸡脚处理了，二十鸡有不少鸡杂，刚好算个菜，鸡脚多加一些土豆红烧起来也不错。
戚满满打算把这两个菜交给李紫云来做，细细和她说了一遍做法。
“做酸辣鸡杂一定要酸，炒的鸡杂要香嫩，这样才下饭，切好的鸡杂冷水下锅焯水，焯好后沥干水分加盐、胡椒粉、抓拌均匀，然后就可以准备配菜了，这道菜主要就是用酸菜，酸菜要多切一些，尤其是酸姜、酸辣椒，切好后再剁一些姜蒜末，切一些蒜苗，油烧热后先倒姜蒜末和酸菜炒出香味，然后倒入鸡杂炒入味，最后加蒜苗，蒜苗炒断生就可以出锅了。”
“红烧鸡脚和红烧肉做法差不多，只是用的大料这些要少一些，准备好大料、姜蒜，把土豆切块备用，把洗干净的鸡脚切掉指甲再对半切开，冷水下锅加姜片焯水，焯好后用水洗干净，油热后下白糖炒糖色，炒好下鸡爪，裹上糖色后起锅，锅里再倒油烧热下姜蒜爆香再下入大料翻炒出味道后加水，大火烧开后加盐、酱油，之后把鸡爪倒进去焖煮一刻钟后下土豆再焖半刻钟后大火收汁就可以出锅了，鸡是嫩鸡所以鸡爪不用焖那么久，要是老鸡的鸡爪就得多焖一会。”
教完李紫云后，戚满满让朱青竹她们切一些萝卜丝、藕片和土豆条，叫着宋铁她们去喊大伯几家过来吃晚饭。
都交代好戚满满开始复炸炸鸡，烧大火让锅里油油温升高，下入炸鸡炸个三十秒左右捞出沥干油，金黄酥脆一口爆汁的炸全鸡就好了。
炸鸡皮酥肉嫩，趁热吃最好，炸好就往外面端，先上的孩子那一桌，让孩子们把手洗干净，宋长春这个皮糙肉厚的给他们撕鸡肉分，孩子们都很懂事，没谁闹着一定要吃鸡腿、鸡翅膀，宋长春给他们碗里送啥就吃啥。
吴芸和沈墨看着他们的小伙伴开始用手抓着吃了，有些傻眼。
沈墨闻着炸鸡香气，咽了咽口水：“这……用手抓着吃啊。”
宋长冬咽下一口鸡肉，喊了一声“好吃”才给新认识的朋友解释：“也可以用筷子啊——不过我觉得用手抓着好吃一些，你看我哥都是用手给我们分的，小墨哥哥你快吃啊，这鸡肉外酥里嫩，可好吃了。”
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